Kurczak z trawą cytrynową i mleczkiem kokosowym

Jesienna aura sprawiła, że naszła mnie ochota na aromatycznego kurczaka. Rozgrzewając moc chili, wraz z aromatem trawy cytrynowej i delikatnym smakiem mleka kokosowego sprawiły, że odeszła mi jesienna chandra. :)

400g piersi kurczaka
1 mała cukinia
1 czerwona papryka
2 cebule
5 pieczarek
2 marchewki
4 liście kapusty pekińskiej
4 łodygi trawy cytrynowej
5 cm imbiru
3 papryczki chili
1 puszka 160ml mleka kokosowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 limonka
100g suchego ryżu jaśminowego
olej do smażenia (u mnie sojowy)

Warzywa pokrój w pół-talarki, a kapustę pekińską i kurczaka w większą kostkę. Trawę cytrynową pokrój w 5cm kawałki, dodatkowo rozgnieć ją nożem, imbir zetrzyj na tarce, a chili drobniutko posiekaj (usuń pestki jeśli wolisz delikatniejszą ostrość).

Kurczaka wymieszaj z trawą cytrynową i imbirem i zostaw w lodówce na min. 1 godzinę.

Na rozgrzany olej wrzuć plasterki marchewki i podsmaż ok 3 minut. Następnie wrzuć kurczaka wraz z trawą cytrynową i imbirem i smaż 5 minut. Dodaj cukinię, cebulę, pieczarki, paprykę i smaż kolejne 4 minuty. Wrzuć kapustę pekińską, dopraw sosem sojowym i papryczką chili. Wlej mleczko kokosowe oraz trochę soku z limonki doprowadź do wrzenia. Ja przed dodaniem mleka kokosowego wyłowiłam z potrawy trawę cytrynową, aby wygodniej było jeść. Podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym.